ためしてガッテン 6月11日 泡レシピでおいしくヘルシーにいただく！ [グルメ・料理]
ためしてガッテン 6月11日
泡レシピでおいしくヘルシーにいただく！
2014年6月11日の 「 ためしてガッテン 」 では、
しょうゆ・ジャム・豆乳などを泡立てて、まったく別の食感にしたり、減塩をしてヘルシー料理にしたりするテクニックを教えてくれました。
なんとも、番組のスタッフさん達はこの企画のために、しょうゆ・ジャム・豆乳だけでなく、ラーメンの汁・みそ汁・コーン缶の残り汁・豆の煮汁・栄養ドリンクなど300種類以上の液体を泡立てて、おいしくなったものを探しだしたようですから、その根性には頭が下がりますね m(_ _)m
そして発見した事実が、味のある液体を泡立てるだけで、その味の 「 コク 」 が増すということです。
たとえば、水で５倍に薄めたしょうゆを泡立てた 「 泡じょうゆ 」 を刺身につけて食べてみたところ、液体のしょうゆと違ってつけすぎることがなく、素材の味を引き立てる絶妙のおいしさになった！とのこと。
水で薄めたのに、もの足りなさを感じることはないようなので、まさに、高血圧で減塩したい人にはぴったりですね！
しょうゆだけではなく、ごく普通の砂糖水でも、泡立てただけでコクがアップすることが、味覚センサーを使った実験で確かめられました。
コクが増す理由としては、食材を泡にすると付着性が高くなり、舌の上にとどまる時間が長くなるので、味わいが長引き、その結果、コクが増すとのことです。
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ところで、粘度の低いシャバシャバの液体を泡立てても、すぐに液体に戻ってしまいますよね。
ところが、これを対策して、長時間ふわふわモコモコの状態を保たせるテクニックがありました！
それは、ゼラチンを混ぜることです。
泡立てたい液体の１～２％の量のゼラチンを約８０℃のお湯で溶いたものを加えて泡立てることで、ドレッシングから豆乳まで、 きれいにふわふわモコモコに泡立てることができます。
それから、「 泡立てるなんて、電動泡立て器がないと無理！ 」 と思っている方も多いと思いますが、ところがどっこい、じつは、身近な道具でおもしろいように泡立てることができるのでした！
その道具とは、網じゃくしです。
ボウルにゼラチンを混ぜた泡立てたい液体を入れ、上から網じゃくしを入れて右に左に回転させるだけで、驚くほどスピーディーにおもしろく泡立てることができます。
網じゃくしは100円ショップにも売っているので安く用意できますね。
ぜひ、皆さんもお試しください！
それでは、魅惑の泡レシピはこちらです。
泡レシピ
ゼラチンは顆粒状または粒状のものを使用しています。
「泡じょうゆ」の作り方
【材料】
- しょうゆ １０g
- 水 ４０ml
- ゼラチン １g（約８０℃に温めた１５～２０mlのお湯で溶いておく）
【作り方】
ボウルに材料を入れ、２～３分泡立てる
※泡が安定しない場合は、さらに氷水にあてて泡立てる。
「泡ドレッシング」の作り方
【材料】
- ドレッシング（※ノンオイルのもの） ２０g
- 水 ４０ml
- ゼラチン １g（約８０℃に温めた１５～２０mlのお湯で溶いておく）
【作り方】
ボウルに材料を入れ、２～３分泡立てる
※泡が安定しない場合は、さらに氷水にあてて泡立てる。
豆乳、ジャム、練り梅、泡ドリンクなどの泡立て方
【泡立てのポイント】
※ゼラチンはすべて、約８０℃に温めた１５～２０mlほどのお湯でしっかりと溶かしておきます。
※ゼラチンとお湯以外の材料は、事前に容器ごと冷蔵庫で冷やしておくと泡立ちやすくなります。
※泡立て時間は２～３分。泡立ち具合を見ながら調整してください。
※泡ドリンクは、りんごジュースなどの液体の上に作った泡をのせると、ビールのような見た目になります。
豆乳白あえ
塩で味付けした枝豆やエビにからめれば、白あえ風に！
豆乳１００ml ＋ ゼラチン２g
※泡立てた後、２～３分放置すると、より泡が安定します。
泡練り梅
野菜スティックにつけて食べるのがオススメ！
練り梅（梅肉）７g ＋ 水３０ml ＋ ゼラチン１g
※泡が消えやすい場合は、最後に氷水にあてながら泡立てると、安定しやすくなります。
泡ジャム
そのまま食べても、パンにつけてもおいしい！
ブルーベリージャム２５g ＋ 水２５ml ＋ ゼラチン１g
泡ドリンク
油を多く含むもの、辛いもの、粘度の高いものなどは泡立ちにくい傾向があります。
おすすめは、マンゴージュースやお茶など。ぜひいろいろお試しを！
泡マーボー（２人分）
【材料】
- だし ８０ml
- しょうゆ ２０ml
- ゼラチン ２g（だしから２０ml分とって約８０℃に温めたものでしっかり溶かす）
- 絹豆腐 １丁（３００g）
- 焼き豚 ８０g（５mm角に切ったもの）
- トウバンジャン 小さじ１/２
- ニラ ３本（５mm角に切ったもの）
【作り方】
- だし６０mlとしょうゆ２０mlを合わせたところにゼラチン（溶かしたもの）を入れて、約２分泡立てる。最後に泡を安定させるために氷水に１分ほどあてながら泡立てる
- 焼き豚とトウバンジャンを混ぜ合わせる
- お皿に豆腐を並べたら（２）をのせ、生のニラをこんもり盛りつけた上 に(1)の泡をのせて出来上がり
※しっかり泡立ててから氷水にあてないと、ゼリー状になる場合があります。
泡かっぱ（２人分）
【材料】
- きゅうり １本（すりおろす）
- ゼラチン ２g（お湯２０mlでしっかり溶く）
- 塩小さじ １/３
- のり 適量
- イクラ 適量
- 酢飯 ２膳分
【作り方】
- きゅうりの絞り汁と水を合わせて８０mlにする
- （１）にゼラチン、塩を入れてよく混ぜ、２分ほど泡立てる。泡を安定させるために氷水に１分ほどあてながら泡立てる
- きゅうりの絞りかすを（２）に入れて混ぜ合わせる
- 器に酢飯を盛りつけ、その上に（３）を流し入れ、お好みでのり、イクラをのせて出来上がり
泡氷
【材料】
- 水１００ml
- 砂糖４０g
- ゼラチン ２g
- 抹茶３g
- かき氷 適量
【作り方】
- 鍋に水と砂糖を入れて加熱し、砂糖が溶けたらゼラチンを入れて溶かす
- （１）をボウルに入れ、氷水にあてながら泡立て、粗熱がとれたら氷水からはずし、２分ほど泡立てる
- 抹茶を振り入れ氷水にあてながら均一になるようによく混ぜる
- かき氷に（３）をかけて出来上がり
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