ためしてガッテン 新じゃが・レシピを楽しもう！ [グルメ・料理]
ためしてガッテン
新じゃが・レシピを楽しもう！
2014年8月27日の「ためしてガッテン」は、
今が旬の新ジャガの新しいおいしさを引き出す数々のレシピを教えてくれました。
具体的には、モチモチになったり、フワフワにとろけたり、シャキシャキの爽快な歯ざわりです！
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新ジャガというと言葉の響きが良いので、常に一旦冷蔵保存したジャガイモよりおいしいというイメージがありますが、じつは、そうではなく、低温で保存したジャガイモは甘みが増すため、カレーや肉じゃがを作る時は、そっちの方がおいしいのでした。
では、冷蔵保存したジャガイモの良さと新ジャガの良さ、それぞれの良さをまとめてみます。
冷蔵保存したジャガイモの良さ
- ジャガイモに含まれるデンプンが糖に変わって甘みが増す。
カレーや肉じゃがの具に向いている。
新ジャガの良さ
- デンプンが多く、デンプンは水を加えて加熱すると、水分を吸収して大きく膨み、モッチモチになる。
ただし、この場合、一旦ゆでた新ジャガを冷ましてからつぶさないといけません。 - 千切りにすると、シャキシャキの食感が楽しめる。
薄く切ったジャガイモからデンプンが流れ出し、細胞のいわば骨である細胞壁だけが残るため、噛むとシャキシャキした食感になります。
これらの性質を利用した新ジャガ・レシピは次の通りです。
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新ジャガ・レシピ
ドラニキ（ベラルーシ料理）
材料（4人分）
- 新ジャガイモ ４～５個
- 生卵 1/3程度
- ニンニク 少々
- 小麦粉 大さじ１
- 塩・コショウ・サラダ油・サワークリーム 適宜
作り方
- 皮をむいた生のジャガイモをすりおろす
- （1）で出た水分を捨て、小麦粉少々・生卵・塩を適量入れ、全体をよく混ぜる
- フライパンを熱し、全体に回るぐらいの量のサラダ油を入れる
- （2）を一握り程度とって中央にのせる
- 底面に焼き色が付いたら、裏返して同じように焼く
- よく火が通り、周りがサクサクしたら皿にのせ、表面におろしたニンニクを塗って、サワークリームで飾ればできあがり
どったら餅
作り方
ゆでたジャガイモを常温まで冷ましてから、すり鉢で粘りが出るまで（５分程度）つぶせば出来上がり。
※すり鉢がない場合は、袋に入れて手でつぶせばOK。
まだ熱いうちにジャガイモを崩しておくと、冷めた後でつぶしやすいです。
めんつゆにつけて食べるのがおいしい食べ方です。
どったら餅入りトロトロコロッケ
材料（2人分）
- どったら餅 ２００ｇ
- パン粉 適宜
- 揚げ油 適宜
- Ａ 溶き卵 １個分、塩 小さじ１/4、水 大さじ１、小麦粉 大さじ２
作り方
- どったら餅をバットに広げてラップをし、冷凍庫で１０分ほど冷やす
- Ａをよく混ぜ合わせる
- （１）を８等分にし、（２）をくぐらせて、パン粉をつける
- たわら型に形を整え、冷蔵庫で１０～１５分休ませる
- 油を２００℃に熱する
- やさしく転がしながら、こんがりするまで約１分揚げて、できあがり
いもなます
材料（2人分）
- 新ジャガイモ ２００ｇ
- A 酢 大さじ２、砂糖 大さじ１強、塩 小さじ１/４、サラダ油 小さじ２
作り方
- 千切りにしたジャガイモを十分に水でさらし、デンプンを抜く
- 水気をよく切った（１）とAをフライパンに入れ、強火（標準バーナー）で２分ほど炒める
- シャキシャキ感を残して、火を止める
チージャガ
材料（2人分）
新ジャガイモ １５０ｇ
- 新ジャガイモ（千切りしにしたもの） ５０ｇ
- ナチュラルチーズ ２０ｇ（今回はグリュイエールチーズを使用）
- 塩・コショウ 少々
- オリーブオイル 大さじ１/２
作り方
- 千切りジャガイモは水にさらしてデンプンを抜いてから、水気を切る
- チーズを５ミリ厚の薄切りにする
- 生のジャガイモをすりおろし、水気を軽く切る
- フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、（３）を４つに分けてスプーンで落とし入れ、丸く広げる
- （５）に塩、コショウをしてチーズをのせ、ひっくり返す
- チーズの香ばしい香りがしてきたら、できあがり
どったこ
材料（2人分）
- どったら餅 ２００ｇ
- A 青のり 小さじ１、ゴマ油 小さじ1、しょうゆ 小さじ２、粉かつお 小さじ２、紅しょうが １０ｇ
- タコ (乱切り) ２５g
- 小麦粉 大さじ１
- 片栗粉 大さじ１
作り方
- どったら餅にAを入れてよく混ぜ、８等分にする
- 分けたものにタコを１つ入れて、手水をつけながら丸める
- 小麦粉と片栗粉を混ぜたものを表面にまぶし、しばらく置いてなじませる
※まぶした粉がしっとりするくらいが目安です。 - ２００度の高温の油で、表面に薄く色がつく程度に揚げる
※揚げている間に中身がはじけて出やすいので、揚げ時間は１分弱ほどに。
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